Chez Joe Carpa, rien d’important ne se termine en cuisine. La lame, le poivre, la sauce, le dressage : le geste se fait en salle, à quelques centimètres de la table. Et sur chaque plat signature, c’est le même : la touche Joe.
Un geste, toujours le même
Le moulin se lève, le poivre tombe en pluie sur l’assiette, l’huile est nappée de haut. Rien de spectaculaire en apparence, tout est dans la régularité : ce geste n’a pas changé depuis l’ouverture, et c’est ce qui le rend reconnaissable.
Le carpaccio, pour commencer
Le carpaccio est le plat qui a donné son nom à la maison. La carte le décline en 19 recettes, du 3 poivres au thaï, toutes servies avec des frites. C’est lui qui reçoit le plus souvent la touche Joe, juste avant d’arriver devant vous.
À voir de près
Pour assister au geste, il suffit de réserver une table : midi ou soir, le service s’en charge. Toute la carte est à retrouver sur la page dédiée.
