Restaurant viande à Angers : la pièce de bœuf selon Joe Carpa
Une signature
La pièce de bœuf, le plat à 320 °C
Trois cent vingt degrés : c’est la température de l’assiette sur laquelle arrive la viande, et c’est le nom du plat. Le Tre cento venti est la troisième signature de Joe Carpa, avec le carpaccio et le tartare.
Depuis une quinzaine d’années, la brasserie bâtit sa carte sur ces trois plats. Les deux premiers se mangent crus ; la pièce de bœuf assume la cuisson, et c’est elle qui fait venir les amateurs de viande. Tre cento venti signifie « trois cent vingt » en italien : une pièce de bœuf servie sur une assiette chauffée à environ 320 °C, avec frites et mesclun.
Les plats sont faits maison et les viandes d’origine France et UE, comme l’indique la carte. Pour une table qui cherche un restaurant de viande à Angers, toute une partie de la carte tourne autour de la viande.
Au choix
Filet ou bavette Simmental, deux pièces au choix
Le filet de bœuf
Le filet de bœuf, de 180 g, pour la tendreté.
La bavette Simmental
La bavette Simmental, de 240 g, pour ceux qui aiment une viande au goût plus marqué et à la mâche franche.
L’assiette chaude et le service en salle
La viande cuit sur l’assiette chauffée à environ 320 °C, avec frites et mesclun. Le geste se fait en salle, à quelques centimètres de la table : un service qui se regarde autant qu’il se déguste.
À la carte
Les viandes de Joe Carpa
Au-delà du bœuf
Les autres viandes de la carte, et l’ardoise du moment
La carte de Joe Carpa ne s’arrête pas au Tre cento venti. Elle propose aussi :
- Bœufun paleron de bœuf « Black Pearl », confit à basse température
- Porcun cochon fondant
- Volailleun suprême de volaille fermière d’Ancenis Label Rouge ; un poulet Kuala Lumpur
- Maison Gueryune andouillette ficelle « maison Guery »
L’ardoise « Du Pré à l’Assiette ». À côté de la carte, une ardoise change au fil des arrivages : une sélection de viandes choisies par le chef, à découvrir sur place ou à demander en réservant.
D’où viennent les viandes. La carte indique une origine France et UE. Deux provenances sont nommées : la volaille fermière d’Ancenis Label Rouge et l’andouillette ficelle de la maison Guery. Les plats sont faits maison.
Les autres signatures
Viande, carpaccio ou tartare
La pièce de bœuf a deux voisines à la carte. Ceux qui préfèrent la viande crue choisiront entre les 19 recettes de carpaccio et les quatre tartares de la maison, tous servis avec des frites.
Réserver
Réserver une table pour une pièce de viande à Angers
Joe Carpa se trouve au 16 bis boulevard du Maréchal Foch, 49100 Angers, ouvert tous les midis et tous les soirs, toute l’année. Pour réserver, le téléphone reste le plus direct : 02 41 34 29 39. Pour une demande de groupe, la page contact est là pour ça.
Où manger une pièce de bœuf à Angers ?
Joe Carpa, brasserie du 16 bis boulevard du Maréchal Foch à Angers, a fait de la pièce de bœuf l’un de ses trois plats signature. Son Tre cento venti propose un filet de 180 g ou une bavette Simmental de 240 g, cuits sur une assiette chauffée à environ 320 °C. Le restaurant est ouvert tous les midis et tous les soirs, et se réserve au 02 41 34 29 39.
Qu’est-ce que le Tre cento venti de Joe Carpa ?
Le Tre cento venti, « trois cent vingt » en italien, est le plat signature de Joe Carpa côté viande. Il s’agit d’un filet de bœuf de 180 g ou d’une bavette Simmental de 240 g, cuits sur une assiette chauffée à environ 320 °C et servis avec des frites et du mesclun.
D’où viennent les viandes servies chez Joe Carpa ?
La carte de Joe Carpa indique des viandes d’origine France et UE. Elle nomme deux provenances : la volaille fermière d’Ancenis Label Rouge, servie en suprême, et l’andouillette ficelle de la maison Guery. Les plats de la brasserie sont faits maison.
Joe Carpa propose-t-il d’autres viandes que le bœuf ?
Oui. En plus du Tre cento venti et du paleron de bœuf « Black Pearl » confit à basse température, la carte propose un cochon fondant, un suprême de volaille fermière d’Ancenis Label Rouge, un poulet Kuala Lumpur et une andouillette ficelle. Une ardoise « Du Pré à l’Assiette » change selon les arrivages.
