Le numéro du tartare : coupé au couteau, monté en salle

Le tartare ne supporte pas l’à-peu-près. Chez Joe Carpa, il est coupé au couteau, assaisonné à la demande et dressé sous les yeux du client. C’est un numéro à part entière, et la table voisine ne s’y trompe pas : elle regarde.

Quatre versions

La carte propose quatre tartares : le Boucher, le classique ; le Marocain, pour ceux qui aiment quand ça relève ; l’Italien et le Napolitain, aux couleurs de l’Italie. Tous sont servis avec des frites. Pour ceux qui n’aiment pas la viande crue, l’option aller-retour au Gorgonzola est prévue.

Jamais deux fois le même

Parce qu’il est monté à la demande, chaque tartare est un peu différent du précédent : le geste est le même, le dosage change selon la table. Le détail des recettes se trouve sur la page du tartare, et les prix sur la carte.